Surnommée “la colle”, la Cancoillotte est une spécialité incontournable de Franche-Comté !
Présente sur toutes les tables des francs-comtois, elle est cependant très peu répandue au-delà des frontières de notre région.
Et vous, vous connaissez la Cancoillotte ?
On vous livre tous ses secrets pour vous convaincre de la goûter et de l’adopter sur votre plateau de fromages !
Comment fabrique-t-on la Cancoillotte ?
Le lait de vache est écrémé, puis chauffé, pour enfin être écaillé et pressé jusqu’à former un bloc blanchâtre appelé metton. Ce metton est ensuite émietté, puis affiné.
Une fois l’affinage terminé, le metton est fondu avec de l’eau, du sel et du beurre jusqu’à obtenir un fromage à la texture onctueuse et légèrement liquide : la Cancoillotte.
La Cancoillotte en chiffres
- 5 ateliers de production de metton
- 13 ateliers de production de Cancoillotte
- 300 producteurs de lait habilités
- 8 collecteurs de lait
- 5 730 tonnes de Cancoillotte produites par an
La Cancoillotte reconnue en Indication géographique protégée (IGP)
Depuis le 20 mai 2022, la Cancoillotte est officiellement reconnue en IGP par la Commission européenne. Les savoir-faire des producteurs de lait, des affineurs de metton et des fondeurs de Cancoillotte sont ainsi protégés et valorisés.
La Cancoillotte, un fromage qui nous veut du bien !
La Cancoillotte est LE fromage qui allie gourmandise et santé 😊.
👉 Pauvre en matières grasses et en cholestérol, la Cancoillotte est un fromage diététique.
👉 Fabriquée à base de lait pasteurisé, la Cancoillotte convient aux femmes enceintes.
👉 Riche en protéines, la Cancoillotte contribue à la construction et au maintien de la masse musculaire.
👉 Riche en Vitamines A et B et en minéraux, la Cancoillotte est un allié pour la croissance et le développement des enfants.
La recette de la Cancoillotte maison
1. Faites fondre 250 g de metton dans une casserole à feu doux en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
2. Mélangez 30 cl d’eau et 30 cl de lait, puis ajoutez-les petit à petit au metton fondu.
3. Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée, 50 g de beurre, du sel et du poivre. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Comment déguste-t-on la Cancoillotte ?
La Cancoillotte se déguste chaude ou froide 😊
Sur une tranche de pain, directement à la petite cuillère, en nappage sur des pommes de terre et dans toutes sortes de recettes.
