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Le Mont d’Or, un fromage dont la saveur atteint des sommets…

Protégé par une AOC obtenue en 1981 et une AOP depuis 1996, le Mont d’Or est fabriqué uniquement dans le Haut-Doubs.
Fabriqué du 15 août au 15 mars, ce fromage saisonnier est attendu avec impatience dès le retour des vacances d’été !

Le Mont d’Or est produit avec du lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental nourries en été d’herbe des pâturages situées à plus de 700 mètres d’altitude et en hiver de foin et de regain.
Ce fromage crémeux et onctueux au goût unique se déguste du 10 septembre au 10 mai.

Mont d’Or © GPPR Lukam Pictures

Les chiffres clés

Les chiffres clés © Syndicat interprofessionnel du Mont d’Or

Un fromage né grâce au Comté

Son origine remonterait au 13ème siècle. Après avoir passé l’été dans les pâturages, les vaches de retour dans les étables ne produisaient plus la quantité nécessaire à la production des grosses meules de Comté. Les éleveurs se mirent à fabriquer un fromage plus petit nécessitant moins de lait. Le Mont d’Or était né !

Le Comté © GPPR H Viennet

L’épicéa dans tous ses états

Le vacherin du Haut-Doubs tient son goût boisé unique de l’épicéa qui l’accompagne à chaque étape : entouré d’une écorce d’épicéa, affiné sur des planches d’épicéa et présenté dans une boite en épicéa.

Le saviez-vous ?
Les boites de Mont d’Or sont d’un diamètre légèrement inférieur au diamètre des fromages afin de donner un effet plissé au Mont d’Or qui rappelle les Montagnes du Jura.

Le Sanglier

Dans nos forêts vous rencontrerez des sangliers, mais pas forcément ceux que vous imaginez !
Le sanglier est l’artisan qui fabrique les sangles qui cerclent le Mont d’Or.
Le sanglier commence par retirer “le yar” (l’écorce du bois) avec une plumette de l’épicéa fraichement abattu pour atteindre “l’aubier” (la pâte du bois). Puis, il prélève la sangle avec une cuillère.
Le reste de l’arbre est utilisé pour la fabrication des boîtes à Mont d’Or.
Pourquoi les sangles sont-elles fabriquées en épicéa ? Tout simplement pour la souplesse de la sangle et son odeur qui donne un goût boisé au fromage.

Comment le déguster ?

Crémeux et onctueux, le Mont d’Or se déguste à la petite cuillère ou tartiné sur une tranche de pain frais.
En boite chaude avec des pommes de terre en robe des champs.

Mont d’Or chaud et sa déclinaison de salaisons © Etienne Kopp Photographie

Comment le cuisiner ?

Découvrez des recettes pour cuisiner le Mont d’Or :

Savez-vous ce que fait une vache quand elle ferme les yeux ?
🤔 Elle fait du lait concentré 😂

Vache Montbéliarde © M Humbert Bourgogne-Franche-Comte Tourisme

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