Les trésors de la destination


Une recette à faire frémir les papilles...

La verrine de truite rose de la Table de Gustave

Pour 4 personnes

300 grammes de filet de truite rose
1 concombre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de fromage blanc
1 citron
Aneth déshydratée
Aneth fraîche
Court-bouillon
Sel
Poivre


Pocher la truite dans un court-bouillon jusqu’à cuisson à cœur et laisser refroidir.
Émietter la truite et ajouter le jus d’1/2 citron, du sel du poivre et réserver au frais.
Éplucher le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur, enlever le cœur avec une cuillère, couper des lamelles et détailler les lamelles en petits cubes fins et mettre à égoutter dans une passoire sur un torchon (on peut presser le concombre pour en sortir le jus).
Une fois le concombre bien égoutté, ajouter le fromage blanc, la crème et de l’aneth déshydratée.

Préparer les verrines :
Alterner les couches de truite et concombre, terminer par une couche de truite.
Ajouter une peluche d’aneth frais et une fine rondelle de citron pour la décoration.
Réserver au frais avant de servir.


Le mot du restaurateur

Le restaurant vous propose dans un cadre moderne de découvrir les spécialités du pays en revisitant les classiques francs-comtois. La terrasse couverte et fleurie est à votre disposition du petit déjeuner au dîner pour simplement vous détendre. Un grand parking est à votre disposition en face de l'établissement.

David Blanchard